¿Qué es el cuajo natural y por qué es clave en el queso?
¿Qué es el cuajo natural y por qué es clave en la elaboración del queso? Cuando hablamos de queso artesano elaborado con leche cruda, hay un ingrediente fundamental que muchas veces pasa desapercibido: el cuajo natural. Es lo que permite que la leche se transforme en cuajada, y de ahí, en queso. Pero, ¿qué es […]
