Blog - Quesería Artesanal El Cabriteru

World Cheese Awards 2024

El concurso de quesos más importante del mundo El encanto de Viseu, una ciudad vibrante en el corazón de Portugal, acogió la 36ª edición de los World Cheese Awards 2024, el concurso de quesos más importante del mundo. Con 4786 quesos presentados, de 47 países distintos, la competencia de este año no solo batió récords de participación —con un aumento del 6,31% respecto al 2023 y un impresionante 17,36% desde el 2021—, sino que también reafirmó su posición como el evento de referencia en el sector quesero. Miles de quesos llegados de los cinco continentes Ganar una medalla en los World Cheese Awards 2024 se traduce, hoy por hoy, en un reconocimiento aún más valioso debido a la creciente afluencia

Orígenes del queso. Historia de su aparición.

El origen. La historia de la necesidad de Historia. A principios del año 2016, cuando en la Quesería artesanal El Cabriteru, comenzábamos a darle forma a nuestro proyecto, estábamos tan imbuidos en el universo quesero que nos entraron ganas de saber mucho, más, muchísimo más, sobre todo lo que englobaba el universo quesero. Sobre los orígenes del queso, sobre su historia, sus maneras de elaboración, sus variedades, sobre las culturas que han influido en su desarrollo, sobre cómo se descubrió la fermentación de la leche, sobre las técnicas tradicionales que se han perdido, sobre las peculiaridades regionales de cada tipo de queso, sobre el impacto del tipo de leche en su sabor y textura, sobre la evolución del queso en

World Cheese Awards – Oviedo 2021

World Cheese Awards 2021, celebrado en Oviedo World Cheese Awards el concurso de quesos por excelencia El World Cheese Awards de Oviedo en noviembre de 2021, -*celebrado con un año de retraso: pandemus casus belli-, ha sido la 33 ª edición de esta afamada competición quesera. Se organizó dentro del International Cheese Festival, con la inestimable colaboración del Instituto del Queso, y el respaldo habitual de The Guild of Fine Food. El enclave: el Palacio de Exposiciones y Congresos Ciudad de Oviedo. Participaban en el concurso 4079 quesos de 45 países de los 5 continentes, que fueron catados, evaluados y puntuados por 250 jueces internacionales pertenecientes, de un modo u otro, al sector. Había célebres queseros, biólogos, estudiosos, entendidos, chefs, maestros elaboradores, críticos

oveja assaf en la Quesería artesanal El Cabriteru

La leche de oveja

Desde cuándo se consume La leche de oveja se consume desde hace miles de años. En Historia y origen del queso vimos que el primer animal en ser domesticado en Oriente Medio fue la cabra hacia el año 10000 a.C. y poco más tarde la oveja debido, principalmente, a su tamaño, robustez y adaptación al medio. Su comportamiento y naturaleza social facilitó el manejo por parte de los humanos y estas les sirvieron de alimento (carne y leche) y ropa (piel, lana). Producción de leche de oveja en cifras El mayor productor mundial de leche de oveja es China (12,2 %). El principal productor en Europa es Grecia (8,7 %), seguido de Rumanía (7,2 %) e Italia (6,1%). [Más datos,

La leche de cabra

La leche de cabra Producción y consumo de la leche de cabra en el mundo En Origen e historia del queso ya vimos que la cabra fue el primer animal domesticado (año 10000 a.C.) y no es de extrañar que, paulatinamente, su leche en diferentes usos, fuera empleada por aquellos primeros pobladores humanos del neolítico. España ocupa el sexto puesto como productor de leche de cabra a nivel mundial, pues produce aproximadamente el 3 % del total. El mayor productor indiscutible de leche caprina en el mundo es lndia, que produce prácticamente el 30 %. El ránking es el siguiente: 1º India (3.767.866 toneladas), 2º Sudán (1.104.620), 3º Bangladesh (1.051.493) 4º Pakistán (824.098), 5º Francia (603.040), 6º España (410.977), 7º

Temporalidad de la leche

Temporalidad de la leche. La leche es un producto de temporada Temporalidad de la leche: conocer el ciclo productivo de la misma y sus características es de suma importancia para la elaboración del queso que requiere un conocimiento profundo desde el inicio de la materia prima: la leche cruda. La que empleamos en la Quesería artesanal El Cabriteru para la elaboración de nuestros particulares quesos azules de los Picos de Europa proviene, única y exclusivamente, de nuestra propia ganadería de ovejas y cabras. Según los últimos datos estadísticos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: España ocupa el segundo puesto como productor de leche de cabra en Europa y el sexto como productor europeo de leche de oveja. La leche de cabra