¿De dónde sale la leche? El milagro mamífero explicado sin rodeos No hay día que en las visitas, un niño o un adulto no pregunte: “¿Y de dónde sale la leche?, ¿cómo se fabrica?”. Lo dicen con una mezcla de curiosidad, respeto y un pelín de misterio, como si detrás de cada gota hubiera una […]
¿Que por qué es bueno comer queso? Seguro que muchas veces te has preguntado por los beneficios del queso. No solo porque está buenísimo (que también), sino porque es un alimento completo, nutritivo y con una historia milenaria. Cuando éramos pequeños, muchos de nosotros comimos queso por primera vez en forma de triángulo, envuelto en […]
Queso sin lactosa: quesos elaborados con leche de oveja y leche de cabra ¿Te sienta mal la leche pero adoras el queso? ¿Buscas un queso sin lactosa que puedas disfrutar sin miedo? Cada vez más personas descubren que tienen cierto grado de intolerancia a la lactosa… pero también que no todos los lácteos les afectan […]
¿Qué es el cuajo natural y por qué es clave en la elaboración del queso? Cuando hablamos de queso artesano elaborado con leche cruda, hay un ingrediente fundamental que muchas veces pasa desapercibido: el cuajo natural. Es lo que permite que la leche se transforme en cuajada, y de ahí, en queso. Pero, ¿qué es […]
Queso artesano: cómo identificarlo. ¿Qué es un queso artesano y cómo se elabora? Empecemos por lo básico: ¿qué es un queso artesano? Parece una pregunta sencilla, pero si miramos las etiquetas de muchos quesos del supermercado, la respuesta se complica. Y no debería. Un queso natural, un queso artesano de verdad, se hace con cuatro […]
¿Desde cuándo se consume la leche de oveja? La leche de oveja se consume desde hace miles de años. En Historia y origen del queso vimos que el primer animal en ser domesticado en Oriente Medio fue la cabra hacia el año 10000 a.C. y poco más tarde fue el turno de la oveja. ¿Por […]
La leche de cabra Producción y consumo de la leche de cabra en el mundo En Origen e historia del queso ya vimos que la cabra fue el primer animal domesticado (año 10000 a.C.) y no es de extrañar que, paulatinamente, su leche en diferentes usos, fuera empleada por aquellos primeros pobladores humanos del neolítico. […]
Temporalidad de la leche. La leche es un producto de temporada Conocer la estacionalidad y temporalidad de la leche y el ciclo productivo de la misma y sus características es de suma importancia para la elaboración del queso que requiere un conocimiento profundo desde el inicio de la materia prima: la leche cruda. La que empleamos […]
